BOERENKOOL
Картофель с капустой и сардельками (крестьянское блюдо)
Ингредиенты: 0,5 кг кудрявой капусты кале, 1 кг картофеля, 150 г копченых сарделек, молоко, 40 г сливочного масла, соль Способ приготовления:
Почистить и промыть кале. В кипящую воду положить соль и кале, довести до кипения. Добавить очищенный картофель и сардельки. Быстро довести до кипения и оставить на медленном огне на 30 минут. Когда овощи сварятся, достать сардельки. Слить бульон в отдельную емкость и размять в пюре картофель и кале. Влить молоко и бульон. Добавить в пюре масло и соль по вкусу.
ERWTENSOEP
Гороховый суп
Ингредиенты:
300 г колотого гороха, 1,5 литра молока, 500 г нежирной копченой свиной грудинки, 2 бульонных кубика, 2 картофеля, 0,5 корня сельдерея, немного черешкового сельдерея, 1 луковица, 1 лук-порей, 150 г сосисок, соль, перец
Способ приготовления:
Промыть горох и замочить на сутки. Не сливая воды, добавить свиную грудинку и бульонные кубики, довести до кипения. Оставить на медленном огне на час. Добавить очищенный картофель, нарезанные овощи и сосиски в суп. Оставить на медленном огне на 30 минут. Достать свиную грудку и сосиски из кастрюли. Размять картофель, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать с сосисками и свиной грудинкой.
BITTERBALLEN
крокеты
Ингредиенты:
0,5 кг говядины, молоко, мука, яйцо, панировочные сухари, сливочное масло или рапсовое масло. Лук, зелень, цедра апельсина (цедра придаст пикантности) по вкусу.
Способ приготовления:
Потушить мясо вместе с нарезанным луком, зеленью и приправами до мягкости. Измельчить мясо до состояния пасты и смешать с соусом бешамель. Остудить массу в холодильнике. Затем из нее сформировать шарики. Каждый шарик обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и затем в панировочные сухари. Жарить до образования коричневой корочки.
Подавать с горчицей. Крокеты также подаются с ликером (за исключением джина).
FARMERS SAUCE AND BITTER SAUCE
Крестьянский соус и горький соус (соусы для крокетов)
Используются также с цветной капустой и с лазаньей. Ингредиенты: 25 г сливочного масла, 25 г муки, 1,5 ст. молока, соль, перец Способ приготовления:
Растопить масло в сковороде на среднем огне. Дать ему подрумяниться. Добавить муку, хорошо перемешать и оставить на 30 секунд. Влить молоко и увеличить огонь. Перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, перец по вкусу. Примечание: этот соус является хорошей основой для сырного соуса. Когда соус обретет однородную консистенцию, добавить натертый сыр. Соус будет готов, когда сыр расплавится и появится аромат. Важно постоянно помешивать!
OLIEBOLLEN
Пончики
Это лакомство обычно подают в канун Нового года. Ингредиенты: 1,5 л молока, 10 г дрожжей, 1 ст. муки, 1 яйцо, 100 г изюма, 25 г цукатов, яблоко, 1 л масла для жарки (можно использовать растительное или кукурузное масло, но лучше всего арахисовое масло) Способ приготовления:
Смешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока. Насыпать муку в чашку и сделать углубление, куда положить соль, яйцо, смесь молока с дрожжами и еще немного молока. Перемешать, постепенно добавляя оставшееся молоко. Взбить до образования однородной консистенции. Промыть изюм, высушить и добавить в тесто, также положить цукаты и измельченное яблоко. Накрыть тесто полотенцем и оставить на час в теплом месте. Разогреть масло. Взять 2 столовые ложки и обмакнуть в воду. Одной ложкой взять тесто и выложить его в сковороду с помощью другой. Обжарить пончики со всех сторон до образования румяной корочки. Достать пончики и дать стечь маслу. При подаче щедро посыпать сахарной пудрой.
LENTESLAAI
(весенний салат с яйцами и петрушкой)
Сочная и хрупкая зелень репы является обычным весенним овощем. Ее можно есть как в сырую в салатах, так и тушеную. Хранить ее можно в кастрюле с небольшим количеством воды, накрыв пакетом. Увядшую ботву можно поместить в емкость с холодной водой, и она снова обретет свежий вид.
Ингредиенты:
2 яйца, 2 пучка ботвы репы, 2 ч. л. миндальных лепестков, 2 веточки свежей петрушки, несколько веточек свежего чеснока, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу
Сварить яйца вкрутую. Промыть ботву и дать стечь воде. Поджарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчить петрушку и чеснок. Нашинковать ботву, яйца. Смешать масло и уксус и соединить с ботвой, зеленью и яйцами. Приправить специями по вкусу.
Фотографии: Тимо, Jaap Geensen (oliebollen)
Перевод на русский язык: Ирина Сысоева