Recepten huidige tijd

In opbouw 57

(met dank aan de heer N. van Duuren die veel recepten beschikbaar stelde).

Andijvie
schotel met rookworst

(4 personen)

Benodigdheden:
1 kg kruimige aardappelen, 600 gram andijvie, 1 rookworst, 225 ml melk, 75 gram belegen kaas, 50 gram paneermeel, naar smaak: peper, zout en nootmuskaat.

Voorbereiding:
* Snijd de andijvie in reepjes,

* Rasp de kaas,
* Snijd de worst in plakjes,
* Verwarm de oven voor op 200 Celsius,

Bereiding:
* Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar in water met zout,

* Schep de andijvie in een ovenschaal en bestrooi het met wat zout,
* Verdeel de plakjes worst er over,

* Giet de aardappelen af en stamp ze fijn,
* Voeg de melk toe en roer het tot een smeuïge puree,
* Breng het op smaak met nootmuskaat en peper,

* Verdeel de aardappelpuree over de schijfjes worst,
* Meng de geraspte kaas met de paneermeel en bestrooi de schotel ermee,
* Bak de andijvieschotel ca.20 minuten, in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Andijvie
met speklapjes
(4 personen)

Benodigdheden:
2 teentjes knoflook, 4 speklapjes, 4 eetlepels ketjap manis, 4 druppels tabasco, 200 gram Zeeuws spek, 8 eetlepels (koolzaad) olie, 800 gram aardappelblokjes (voorge-kookt), 800 gram andijvie (gesneden), naar smaak: nootmuskaat, peper en zout.

Voorbereiding:
* Pers de teentjes knoflook uit boven de speklapjes,

* Voeg de ketjap, tabasco en 2 eetlepels toe en marineer het vlees zo’n 15 minuten,
* Snijdt het Zeeuwse spek in smalle reepjes.

Bereiding:
* Dep de speklapjes een beetje droog met keukenpapier,
* Bak ze in een hete koekenpan goudbruin en gaar in 12 minuten,

* Verhit 6 eetlepels olie in een wok en bak daarin de aardappelblokje zo’n 5 minuten,
* Voeg de andijvie toe en bak nog 4 minuten verder,
* Schep het spek er door, voeg wat peper, zout en (niet te veel!) nootmuskaat toe,

* Serveer de andijvie schotel met er op de Zeeuwse speklapjes.

Opmerking:
In plaats van andijvie kan ook paksoi of Chinese kool gebruikt worden.

Asperges
met tagliatelle en spekjes

(2 personen)

Benodigdheden:
150 gram tagliatelle, 500 gram asperges, 150 gram spek-reepjes, 10 ml crème fraîche,
Naar smaak: tijmblaadjes, olie, zout en versgemalen peper.

Voorbereiding:
* Kook de tagliatelle volgens de handleiding op de verpakking,
* Snijd de asperges in stukken van 4 a 5 cm.

Bereiding:
* Kook de asperges in 8 a 10 minuten in ruim water, met wat zout, beetgaar,
* Giet de asperges af en laat ze in een vergiet goed uitdruipen,

* Verhit in een ruime koekenpan de olie,
* Bak de spekreepjes knapperig,
* Voeg de asperges toe en bak ze 2 minuten mee,

* Schep 1 eetlepel tijmblaadjes door de crème fraîche,
* Houd deze saus warm op een laag vuur,
* Schep de tagliatelle in de saus,

* Breng een ander op smaak met zout en versgemalen peper,
* Verwarm het geheel nog 1 a 2 minuten,
* Schep alles in 4 kommen (of diepe borden).
* Bestrooien met de rest van de tijm.

Bananen-cake

Benodigdheden:
250 gram suiker, 250 gram boter, 250 gram bloem, 8 gram bakpoeder, 4 eieren, 2 bananen, zout naar smaak.

Voorbereiding:
* Haal de boter 1 uur van tevoren uit de koelkast opdat die zacht wordt,
* Verwarm de oven voor op 160 graden,
* Meng de bloem met het bakpoeder en het zout,
* Snijd de banaan in plakjes,

Bereiding:
* Meng de suiker met de boter en klop ze tot een schuimige massa,
* Klop de eieren er één voor één doorheen,
* Roer de gezeefde bloem met het bakpoeder er door,
* Roer de plakjes banaan er doorheen,

* Schep dit beslag en een ingevet cakeblik,
* Bak de cake, in het midden van de oven, in 80 minuten gaar,
* Laat de cake wat afkoelen in het blik, daarna omkeren op het taartrooster.

Bloemkool
Gegratineerd met ham
(4 personen)

Benodigdheden:
1 Bloemkool in roosjes, 200 gram in blokjes, 2 eetlepels bloem, 1 eetlepel paneermeel, 150 gram gemalen kaas, 250 ml melk, 2 eetlepels boter, naar smaak: nootmuskaat, peper en zout.

Bereiding:
* Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in water, laar ze daarna uitlekken,
* Smelt de boter in een pan op een middel hoog vuur,
* Bestrooi de gesmolten boter met bloem en roer haar glad,

* Schenk er al roerend er de melk bij, laat de saus zachtjes indikken,
* Doe de helft van de kaas erbij en roer tot de kaas volledig gesmolten is,
* Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout (naar smaak),
* Verwarm de oven voor op 200 Celsius,

* Doe de bloemkoolroosjes met de blokjes ham in een ingevette ovenschaal,
* Schenk de saus erbij en bestrooi dit met paneermeel en de rest van de kaas,
* Zet de bloemkoolgratin 25 minuten in de oven (tot zich een goudbruin korstje vormt.

Opmerkingen:
* Lekker met gebakken aardappeltjes,
* Zonder ham, een goed vegetaries recept.

Bloemkool
met dôôp (dipsaus) en kikkererwten

(4 personen)

Benodigdheden:
1 Bloemkool, 10 gram (stukje) gember, 425 milliliter (blikje) kikkererwten, 4 lente-uitjes, 2 tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels kerry-poeder, 200 gram yoghurt, naar smaak peper en zout.

Voorbereiding:
* Kikkererwten afspoelen en goed laten uitlekken,
* Gember schillen en raspen,
* Uitjes wassen en in ringen snijden,
* Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes,

Bereiding:
* Verhit 2 eetlepels in een grote koekenpan, voeg de bloemkool toe en bak 5 minuten (goed roeren),
* Voeg de kikkererwten, de gember en 2 eetlepels curry toe en bak nog 5 minuten,

* Tomaat en uitjes aan het einde even mee roosteren met de bloemkool,
* Voeg naar smaak peper en zout toe,
* Serveren met de dôôp.

De dôôp:
* Roer de yoghurt en 1 eetlepel curry door elkaar en voeg, naar smaak, zout toe,

Bloemkool
geroosterd met tomaat, tijm en ui

(4 personen)

Benodigdheden:
1. Bloemkool, 1 ui, 1 grote tomaat, 1 teentje knoflook, 1 flinke theelepel tijm, 1 theelepel paprika poeder, 3 eetlepels olijfolie, 25 gram Parmezaanse kaas, 2 eetlepels citroensap, naar smaak: peper en zout.

Voorbereiding:
* Verwarm de oven voor op 200 Celsius,

* Was de bloemkool en snijd hem in roosjes,
* Snijd de ui in halve ringen en de tomaat in blokje van ca. 1 bij 1 cm,
* Pers de knoflook uit,

Bereiding:
* Meng in een ovenschaal de bloemkoolroosjes met: ui, tomaat, tijm, paprikapoeder en olijfolie.

* Hussel dit door elkaar zodat de olijfolie en andere ingrediënten zich goed mengen met de bloemkool,

* Breng de bloemkool op smaak met peper en zout,
* Verdeel het bloemkool mengsel over ovenschaal zodat het goed gespreid is en de bloemkoolroosjes zo min mogelijk op elkaar liggen,

* Rooster de schotel 25 minuten in de oven,
* Rasp de kaas en strooi het over de schotel en verwarm nog 5 minuten in de oven,
* Sprenkel, voor het serveren, het citroensap, over de bloemkool.

Opmerking:
Serveren met aardappeltjes en een stukje (vegetairisch) vlees of vis.

Bloemkool
met pasta, paprika en gehaktballetjes

(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram rundergehakt, 400 pasta (naar keuze), 1 bloemkool, 200 gram geroosterde paprika (potje), 1 ei, 1 ?zakje? kruidenmix Bretons gehakt, 400 gram tomatenblokjes (blikje), 3 eetlepels olijfolie, naar smaak: versgemalen peper en zout.

Voorbereiding:
* Meng het rundergehakt met het ei en met de kruidenmix, maak er kleine balletjes van, * Maak de bloemkool schoon en verdeel het in gelijke roosjes,

* Spoel de paprika’s af met koud water,
* Pureer de paprika’s en de tomatenblokjes in een keukenmachine.

Bereiding:
* Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin,

* Voeg de paprikasaus en 1,5 deciliter water toe,
* Laat de balletjes 8 a 10 minuten pruttelen, voeg peper en zout (naar smaak) toe,
* Kook de bloemkoolroosjes in 8 a 12 minuten gaar,

* Kook in tussen de pasta in een ruime pan (gebruiksaanwijzing op de verpakking),
* Giet de pasta en de bloemkool af,
* Roer de saus en de bloemkool door de pasta en verdeel het over de borden,
* Strooi er, naar smaak, geraspte oude (of Parmezaanse) kaas op.

Bloemkool
schotel, Italiaans

(4 personen)

Benodigdheden:
4 eetlepels boter, 500 gram (half om half) gehakt, 1 kg aardappelen, 0,2 liter melk, 1 bloemkool, 3 eetlepels paneermeel, naar smaak: Italiaanse kruiden, peper en zout.

Voorbereiding:
* Oven voorverwarmen op 225 Celsius (elektro-oven op stand 5),
* Bloemkool tot roosjes snijden

Bereiding:
* Klontje boter verhitten in een koekenpan,
* Het gehakt rul bakken in die koekenpan,
* Op smaak brengen met gedroogde Italiaanse kruiden,

* De bloemkool roosjes beetgaar koken en ze laten uitlekken,
* De aardappelen koken en afgieten,
* De melk samen met 2 eetlepels boter aan de kook brengen,

* De kokende melk samenvoegen met de aardappelen,
* De aardappelen samen met de melk pureren,
* De puree met peper en zout op smaak brengen,

* De ovenschaal invetten,
* Dan de bodem bedekken met een laagje aardappelpuree,

* Daar een laagje gehakt op,
* Gevolgd door een tweede laagje puree waarop een tweede laagje gehakt,

* De rest van de boter, in klontjes, over de schotel verdelen,
* De schotel, in het midden van de oven plaatsen,
* Het geheel in 25 minuten gaar (lichtbruin) laten worden.

Boerenkool
stamppot met wortel, pastinaak en gehaktbal

(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram gehakt (half om half), 1 ei, ?hoeveel? paneermeel, 2 theelepels laurier (gemalen), 25 gram boter, 300 gram Amsterdamse uien (uitgelekt), 800 gram kruimige aardappelen, 400 gram pastinaak, 200 gram winterpenen, 300 gram gesneden boeren-kool.

Voorbereiding:
* Spoel de uien schoon en halveer ze,
* Schil de aardappelen, de pastinaak en de peen en snijd ze in gelijke delen,
* Doe het gehakt in een kom, meng het met hei ei, het paneermeel en de laurier,
* Verdeel in 4 gelijke porties, maak er met vochtige handen, 4 mooie ronde ballen van,

Bereiding:
* Verhit de boter in een koekenpan en bak, ballen op een hoog vuur rondom goudbruin,
* De ballen daarbij voorzichtig keren.
* Zet het vuur lager en laat de ballen in 30 minuten gaar worden, wel regelmatig keren, * Bak de gehalveerde Amsterdamse uitjes de laatste minuut mee,

* Kook de stukjes aardappel, pastinaak en peen 20 minuten in een grote pan met water,
* Kook de laatste 15 minuten de boerenkool mee,
* Laat dan alles laten uitlekken en stamp het tot puree,

* Breng het geheel op smaak met peper en zout,
* Verdeel alles over de vier borden en serveer het.

Boerenkool
stamppot met rookworst

(4 personen)

Benodigdheden:
?gewicht? aardappelen, 1 ui, 1 zak ?gewicht? gesneden boerenkool, 1 pot zoetzure augurken ?hoeveel?, zoetzure zilveruitjes ?hoeveel?, mosterd ?hoeveel?, 1 rookworst, ?hoeveel? spekreepjes ?hoeveel?, worcester saus, ?hoeveel?, melk ?hoeveel?, roomboter ?hoeveel?, olie ?welke/hoeveel?, naar smaak: peper en zout.

Voorbereiding:
* Aardappelen schillen en halveren,
* De ui fijnsnijden,

Bereiding:
* In een wok of hapjes pan de spekreepjes met wat olie zachtjes bakken,
* Naar smaak doorbakken en vervolgens de fijngesneden ui erbij fruiten,
* Peper, zout en worcestersaus en bij doen. Goed blijven roeren,

* 1 Dessertlepel mosterd en een scheut zoetzuur (uit de augurken pot) toevoegen,
* De halve rookworst in stukjes er bij doen,
* Roeren en 5 minuten stoven zonder deksel.

* De aardappelen in een grote pan en met water (zout naar smaak) opzetten,
* De gesneden boerenkool er bovenop doen,
* Na 20 minuten de aardappelen met boerenkool afgieten,
* Dan stampen met een scheutje melk en een klontje boter,
* Na goed stampen het worstmengsel er door heen scheppen,

* Serveren met wat klein gesneden augurken gemengd met de zilver uitjes,
* Naar smaak wat extra mosterd en stukje rookworst erbij.

Bospeen (gestoofd)
met platte Italiaanse gehaktballen

(4 personen)

Benodigdheden gehaktballen:
1 sjalot, 500 gram gehakt, 1 ei, 2 theelepels Italiaanse kruiden, 50 gram pancetta, 4 eetlepels paneermeel, ?hoeveel? olijfolie, 1 eetlepel, zout en boter, naar smaak: peper en zout.

Bereiding (Italiaanse platte gehaktballen):
* Pel en snipper sjalot en snijd de pancetta in kleine blokjes,
* Meng het gehakt, met de sjalot, het ei, de Italiaanse kruiden, de pancetta, en naar smaak: de paneermeel, het zout en de versgemalen peper,
* Vorm 4 gelijke ballen van het gehaktmengsel en druk ze voorzichtig plat zonder dat de zijkanten open scheuren,

* Verhit een scheut olie in een koekenpan,
* Bak de platte gehaktballen in 10 minuten, regelmatig omkerende, gaar en goudbruin,
* Voeg de boter toe en doe het deksel op de pan,
* Laat de gehaktballen 5 minuten nagaren,

Benodigdheden aardappelblokjes:
800 gram aardappelen, 1 theelepel Italiaanse kruiden, 6 bosuitjes, ??? olie.

Bereiding Italiaanse aardappelblokjes:
* Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes en kook ze 4 minuten,

* Verhit een scheut ?hoeveel? olie in een koekenpan en bak ze in 10 minuten goudbruin en gaar,
* Bak de Italiaanse kruiden de laatste 3 minuten (dus na 7 minuten) met de blokjes mee,
* Snijd de bosuitjes in ringen in dunne ringen en bak ze de laatste 2 minuten (dus na 8 minuten) mee,
* Breng dit op smaak met zout en versgemalen peper.

Benodigdheden bospeen:
100 ml water, 1 eetlepel boter, 1 bos bospenen, 1 bosje koriander.

Bereiding bospeen:
* Breng in een pan water met de boter aan de kook,
* Schil de bospeen en snijd hem in schuine plakjes,
* Voeg de bospeen toe aan het water met de boter, doe het deksel op de pan,
* Laat het 10 minuten stoven op een laag vuur,
* Snijd de koreander en roer het door de gestoofde bospeen,
* Breng het op smaak met zout en versgemalen peper,

Serveren:
Verdeel de platte gehaktballen, de aardappelblokjes en de gestoofde bospeen over 4 borden.

Bospeen
met mosterdsaus en croutons

(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram bospenen, 1 eetlepel boter, 1,5 eetlepel Franse mosterd, 200 ml crème fraîche, 2 sneetjes oud brood, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels bieslook (fijn gehakt), naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Versnipper de bieslook,

* Was en schil de bospenen maar laat een klein stukje groen aan de uiteinden zitten,
* Halveer de grote en de dikke bospenen,
* Kook de bospenen in ca. 5 minuten beetgaar,

Bereiding:
* Smelt de boter in een steelpan,

* Voeg de mosterd toe en verwarm op een matig vuur (?minuten?),
* Roer de crème fraîche er door en laat de saus 2 minuten zachtjes koken,

* Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze in een steelpan met olijfolie goudbruin,
* Bestrooi de blokjes (de croutons), naar smaak, met wat peper en wat zout,
* Leg de bospenen op een schotel en schenk de saus er over,
* Bestrooi de penen met de croutons en de bieslook.

Broccoli op z’n Indisch
met gemarineerd varkensvlees
(4 personen)

Benodigdheden:
4 varkensschnitzels (à ca. 150 gram), 6 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels holslasaus, 2 eetlepels rijstwijn (of medium sherry), 2 eetlepels suiker, 500 gram broccoli, 4 lente uitjes, 250 gram bamboescheuten (uit blik), 2 eetlepels olie, 3 eetlepels cashew noten.
naar smaak zout en peper.

Voorbereiding:
* Dep de schnitzels droog en snijdt ze in 4 stukken,

* Roer voor de marinade de sojasaus, de hoisinsaus, de rijstwijn en suiker door elkaar,
* Wentel het vlees erin en zet het afgedekt zo’n 30 minuten in de koelkast,

* Maak de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en snijdt de roosjes in plakjes,
* Maak de lente uitjes schoon en snijdt ze in ringetjes,
* Laat de bamboescheuten uitlekken en snijdt ze in reepjes,

Bereiding:
* Neem het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken,
* Houdt de marinade apart, verhit de olie in een wok of in een grote pan,
* Bak het vlees er, op een hoog vuur (3 minuten per zijde), knapperig in,
* Neem het vlees uit de pan en houdt het warm in de oven,

* Bak de groente en de cashew noten ca. 2 minuten in het bakvet,
* Voeg dan de marinade toe en breng het geheel kort aan de kook,
* Breng op smaak met peper en zout,
* Snijdt het vlees in dunne reepjes.

Serveren met rijst

Broccoli
met gebakken aardappelen en runder-hamburger

(4 personen)

Benodigdheden:
4 runder hamburgers, 700 gram aardappelen, 600 gram broccili, 20 gram peterselie,
4 eetlepels olijfolie.

Voorbereiding:
* Schil de aardappelen en snijd ze tot schijfjes,
* Snijd de broccoli tot roosjes,
* Snijd de peterselie fijn,

Bereiding:
* Verhit de olijfolie in 2 pannen,
* Bak in de ene pan de aardappelen in 15 minuten goudbruin,
* Bak in de andere pan de 4 hamburgerschijfjes 15 minuten op een middelhoog vuur,
* Keer zowel de aardappelen als de hamburgers regelmatig om,

* Breng in een derde pan water aan de kook,
* Kook daarin de broccoliroosjes in 6 minuten beetgaar,
* Verdeel de hamburgers, de broccoli en de aardappelschijfjes over 4 borden,
* Bestrooi alles met peterselie voor het serveren.

Broccoli
met pasta en champignonroom-saus

(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram broccoli, 300 gram pasta naar keuze, 50 gram boter, 1 ui gesnipperd, 250 gram champignons (in plakjes), 25 gram bloem, 2 deciliter bouillon, 125 ml crème fraîche, naar smaak: peterselie, peper en zout.

Voorbereiding:
* Versnipper de ui,

* Snijd de champignons in plakjes,
* hak de peterselie fijn,

Bereiding:
* Snijd de broccoli in roosjes en kook die in 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken,

* Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking,
* Smelt de boter in een pan en fruit de ui 2 minuten,

* Voeg de champignons toe en roerbak ze 3 minuten mee,
* Voeg de bloem toe en bak die 2 minuten mee,
* De bouillon beetje bij beetje toevoegen, blijf goed roeren,

* Even laten doorkoken,

* De crème fraîche toevoegen, weer goed roeren en 1 minuut mee verwarmen,
* De fijngehakte peterselie door de saus roeren,
* Peper en zout naar smaak toevoegen.

Broccoli
met witte rijst en kip

(4 personen)

Benodigdheden:
600 gram broccoli, 400 gram witte rijst, 2 uien, ?hoeveel? wok-olie, 400 gram kipfilet, bakje ?hoeveel? ajam smoor, 50 gram pinda’s, 1 theelepel sambal badjak, ?hoeveel? kroepoek bali.

Voorbereiding:
* Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking,
* Pel en snijd de uien in halve ringen,

Bereiding:
* Kook de broccoli roosjes 8 minuten in ruim kokend water,
* Afgieten in een vergiet, koud afspoelen en laten uitlekken,

* Laat een hapjespan heet worden en doe er 3 eetlepels olie in,
* Bak de kip lichtbruin (?tijd?), voeg de uien toe en bak hen 3 minuten mee,
* Voeg de ajam smoor en 2 deciliter heet water toe, goed doorroeren,
* Laat alles op een matig vuur in ca. 25 minuten gaar worden,

* Laat een wok op een hoog vuur, voeg 1 (???-) lepel olie toe,
* Roerbak de pinda’s met de sambal badjak (naar smaak) in 2 minuten,
* Voeg de broccoli toe en roerbak tot alles goed gemengd en warm is,
* Serveren met de rijst en de kroepoek.

Broccoli
met mango en kipnoedels

(4 personen)

Benodigdheden:
250 gram eiernoedels, 500 gram broccoli, 3 eetlepels zonnebloem olie, 500 gram kipfilet, 1 rode ui, 2 eetlepels soja saus, 1 mango, 15 gram Koriander (alleen de blaadjes).

Voorbereiding:
* Snijd de Kipfilet in blokjes,

* Pel de rode ui en snijd hem in halve ringen,
* Schil de mango en snijd hem in reepjes.

Bereiding:
* Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking,

* Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar,
* Verhit de olie in een wok,

* Roerbak de kipfilet op een hoog vuur, in ca. 4 minuten gaar en goudbruin,
* Bak de laatste 2 minuten de ui mee,
* Voeg de soja saus en de mango er aan toe,
* Voeg de noedels toe en warm nog even door,

* Breng op smaak met peper en zout,
* Verdeel het over 4 borden en bestrooi het met koriander,
* Serveren met de broccoli.

Broccoli met mie
en speklapjes
(4 personen)

Benodigdheden:
400 gram speklapjes, 1 eetlepel kruidenmix (voor varkensvlees), 1 eetlepel olie, 1 rode peper, 300 gram mie, 3 eetlepels oestersaus (of ketjap), 400 gram broccoli (in roosjes), zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:
* Snijd de speklapjes in dunne reepjes,
* Snijd de rode peper in ringetjes en verwijder de zaadjes.

Bereiding:
* Meng de reepjes speklapjes, met de vleeskruiden en de olie,
* Breng twee pannen met (ruim) water aan de kook,
* Roerbak de spekreepjes met peperringetjes (in een wok) in 20 minuten alzijdig bruin,

* Kook de mie, volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar,
* Giet de mie af en spoel haar met koud water af,
* Voeg de oestersaus (of ketjap) aan de speklapjes toe en schep de mie er doorheen,

* Laat het geheel een paar minuten doorwarmen en voeg (eventueel) peper en zout toe,
* Kook de broccoli (in gezouten water) in ca. 2 minuten knapperig groen, giet haar af,
* Serveer de mie met de broccoli.

Bruine Bonen met Rijst
(Surinaams: B. B. met R.)
(4 personen)

Benodigdheden:
Pot (ongeveer 470 gram) bruine bonen, 200 gram rijst, 400 gram varkensvlees in blokjes, 2 uien, 50 gram boter, 7 eetlepels bloem, 1/2 eetlepel kerrie, zout naar smaak.

Bereiding:
* De rijst gaar koken in water met zout.
* Versnipperde uien met het vlees in in de boter bruinbakken, dan de kerrie toevoegen,
* De pot bruine bonen (even voorverwarmen in warm water) en dan uit laten lekken,
* Het vocht van de bonen bij het vlees doen en binden met aangemengde bloem,
* Dan de bruine bonen er doorheen roeren en goed verwarmen,

Serveren:
Opdienen met de rijst.

Chinese kool
paksoi met kipfilet en gember

(4 personen)

Benodigdheden:
1 stukje (20 gram) gember, 1 teentje knoflook, 1 rode peper, 1 eetlepel bruine suiker, 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels limoensap, 4 eetlepels olie, 4 (elk 150 gram) kipfilets, 600 gram Chinese kool (paksoi), naar smaak: olie, zout en peper.

Voorbereiding:
* Schil de gember en hak hem fijn,
* Pel de knoflook en versnipper hem,
* Snijd de rode peper in de lengte door en verwijder de zaadlijsten,
* Was de peper en snijd hem fijn,
* Dep de kipfilets droog,

Bereiding:
* Meng de gember, de knoflook en de rode peper met de suiker, de sojasaus en de limoensap, Voeg, naar smaak, peper toe en roer er 2 eetlepels olie doorheen,

* Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de kipfilets (7 minuten per kant) bruin,
* Maak de Chinese kool (paksoi) schoon en snijd het in stukken van ca. 2 cm.

* In een wok de olie verhitten,
* bak de paksoi, al om scheppend, in 3 a 4 minuten beetgaar,
* Bestrijk het vlees rondom met de marinade en bak de filets verder op een laag vuur,
* Snijd de kipfilets in plakken serveer ze met de paksoi en bedruppel ze met de marinade,

 

Kabeljauw
met kaki rijst en snijbonen
(2 personen)

Benodigdheden:
200 gram basmati rijst, 300 gram snijbonen, 1 kaki, 1 rode paprika, 1 sinaasappel,10 gram verse dille, 200 gram kabeljauw filet, 3 eetlepels vloeibare boter, versgemalen peper.

Bereiding:
* Snijd de snijbonen in lange dunne repen,
* Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking,
* Kook de snijbonen in 7 minuten beetgaar, daarna afgieten en goed laten uitlekken,

* Snijd de kaki in partjes en de paprika in ringen,
* Rasp de sinaasappelschil, schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees,
* Snijd de sinaasappel, boven een diep bord, tussen de vliezen uit,
* Leg de stukjes vruchtvlees in het sap op het diepe bord,

* Hak de dille grof en snijd de kabeljauw in twee stukken,
* Verwarm de vloeibare boter in een grote koekenpan en bak de kabeljauw 2 minuten aan elke kant.
* Neem de vis even uit de pan en voeg de paprika ringen en de kaki in de pan toe,
* Bak ze 3 minuten en leg de vis er weer in,
* Voeg dan de stukjes sinaasappel, de dille en de versgemalen peper er bij,

* Een en ander goed doorverwarmen (de pan daarbij rustig heen en weer schudden),
* Meng de sinaasappelrasp en (naar smaak) peper met de rijst en de snijbonen,
* Schep de rijst met snijbonen op 2 borden en de kabeljauw, paprika, dille, sinaasappel er naast.

Kip teriyaki,
(4 personen)

Benodigdheden:
400 gram kip, 350 gram noedels, 400 gram wok groenten, 1 teen knoflook, ?hoeveel? wok-olie, 1 fles teriyaki wok-saus, ?hoeveel? kroepoek Bali, 150 gram zoute pinda’s.

Voorbereiding:
* Snijd de kipfilet in kleine brokjes,

Bereiding:
* Marineer de kip in de teriyaki saus en laat die 5 minuten intrekken.
* Kook de noedels in een pan volgens de aanwijzing op de verpakking,
* Giet de noedels af,

* Verhit een scheutje olie in de wok,
* Voeg de kip toe en voeg 200 ml teriyaki saus erbij,
* Bak de kip tot ze mooi bruin is,

* Voeg de wok-groenten en de knoflook toe en roerbak ze 5 minuten,
* Voeg de noedels toe en roerbak ze door elkaar 2 minuten,
* Haal de pan van het vuur en verdeel het gerecht over de 4 borden,
* Bestrooi het met zoute pinda’s en kroepoek.

Kropsla
met erwten, krieltjes en spekjes

(4 personen)

Benodigdheden:
3 bosuitjes, 1 eetlepel grove (Groninger) mosterd, 4 eetlepels olijfolie, 200 gram ontbijtspek, 1 krop sla, 600 gram mini kriel aardappelen, 300 gram diepvries doperwten, 5 eetlepels zilveruitjes met 2 eetlepels vocht uit het potje, 1 tomaat, naar smaak peper en zout.

Voorbereiding:
* Laat de doperwten ontdooien,
* Snijd de ontbijtspek in plakjes,
* Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes,
* Versnipper de tomaat,

Bereiding:
* Verwarm 1 eetlepel olie in een hapjespan, bedek daarna de bodem met plakjes ontbijtspek,
* Bak de spekjes aan beide zijden goudbruin,
* Schep ze dan uit de pan op een stuk keukenpapier,
* Herhaal dit tot alle speklapjes gebakken zijn,

* Strooi de krieltjes in de pan met spekvet en bak ze op een middelhoog vuur lichtbruin,
* Voeg daarna de bosuitjes en de doperwten er aan toe en bak alles nog 5 minuten,
* Neem de pan van het vuur en roer de resterende 3 eetlepels olie, de mosterd en de zilveruitjes met het vocht, er door
* Breng het geheel op smaak met peper en zout.

* Verwijder de minder mooie buitenste bladen van de slakrop,
* Haal de bladeren van de krop, was ze in koud water en droog ze in een theedoek door schudden
* Scheur de grote bladeren eventueel in stukken,
* Leg de helft van de bladeren op een platte schaal,
* Schep de rest van de bladeren en de aardappeltjes door elkaar en schep dat op de sla op de schaal,
* Garneer dit alles met de spekjes en de snippers tomaat.

Nasi Goreng
met sajoer boontjes en hamblokjes

(4 personen)

Benodigdheden:
300 gram bas matie (witte rijst), 500 500 sperziebonen, 2 eetlepels wok-olie, 1 bakje ?hoeveel? boemboe sajoer boontjes, 250 gram nasi groenten, 250 gram hamblokjes, 1 bakje (?hoeveel?) boemboe nasi goreng.

Voorbereiding:
* Maak de sperzieboontjes schoon,

Bereiding:
* Kook de rijst volgens de handleiding op de verpakking,
* Verwarm een hapjespan op een hoog vuur en doe er een scheutje wok-olie in.
* Roerbak de sperziebonen 3 minuten,

* Voeg de boemboe sajoer boontjes met 200 ml water toe,
* Breng hen aan de kook, zet dan het vuur laag,
* Leg het deksel op de wok en smoor de boontjes 10 minuten,

* Verwarm een wok op een hoog vuur en voeg 2 eetlepels wok-olie toe,
* Roerbak de nasi-groenten er 5 minuten in,
* Voeg de ham-blokjes en bij en wok ze 1 minuut mee,

* Voeg de boemboe nasi goreng en 10 ml water erbij en roerbak 10 minuten,
* voeg de rijst er aan toe en roerbak 3 minuten alles door elkaar,
* Verdeel de nasi goreng en de sajoer boontjes over 4 borden,

Opmerking:
* Maak de nasi goreng knapperig met kroepoek Bali en gebakken uitjes.

Variant:
Vervang de sperzieboontjes door 2 zoete punt paprika’s en 100 gram knapperige suiker.

Omelet
met spinazie en Parmezaanse kaas

(per omelet)

Benodigdheden:
2 eieren, 3 flinke handen verse spinazie, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels melk, 2 eet-lepels geraspte Parmezaanse kaas, beetje ?hoeveel? olijfolie, naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Rasp de kaas,

Bereiding:
* Spinazie afspoelen en 2 a 3 minuten roerbakken in een koekenpan,
(de spinazie zal snel flink slinken),
* Haal de spinazie uit de pan, laat het kookvocht weglopen en snijd de spinazie fijn,

* De eieren met de melk loskloppen,
* Naar smaak peper en zout toevoegen en een uitgeperst teentje knoflook toevoegen,
* De koekenpan weer op het vuur zetten met wat olijfolie,
* Schenk het eiermengsel in de koekenpan,

* Zodra de onderkant een beetje gaat stollen de spinazie over de omelet verdelen,
* Wat Parmezaanse kaas over de spinazie strooien,
* Wachten tot de omelet mooi lichtbruin en gaar is,
* Klap de omelet dubbel en serveer hem met vers brood.

Pasta
met macaroni groenten en gehakt

(4 personen)

Benodigdheden:
350 gram pasta (naar keuze), 350 gram gehakt, een schaal (ca. 400 gram) macaroni-spaghetti groenten, 1 blik (400 gram) tomaten blokjes, 1 blikje (70 gram) tomatenpuree, olijfolie, naar smaak: zout en peper, basilicum.

Voorbereiding:
* Breng een pan met water aan de kook, voeg naar smaak een beetje zout toe,

* Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking,
* Controleer ondertussen of de pasta beetgaar is,
* Giet de pasta af en doe haar terug in de pan,

Extraatje:
* Is er verse basilicum of oregano beschikbaar?
* Rits de blaadjes van de takjes, hak ze grof,

Bereiding:
* Verhit de olijfolie in een pan of in een wok en bak het rul in 3 minuten,

* Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut langer,
* Voeg de macaroni-spaghetti groenten toe en roerbak nog een paar minuten,

* Voeg de tomatenblokjes toe, vul het blik voor de helft met water en doe het erbij,
* Roer het geheel goed door en breng het aan de kook,
* Zet dan het vuur wat lager en laat de saus 10 minuten sudderen,

* (Eventueel de versnipperde oregano of basilicum mee laten sudderen),
* Breng het geheel op smaak met zout en peper,
* Giet de saus over pasta en roer goed door,
* Direct serveren!

Pasta
met spinazie en kaassaus
(4 personen)

Benodigdheden:
300 gram pasta, 400 gram spinazie, 3 uien, 1 knoflook teentje, 2 eetlepels zonnebloem olie, 150 ml groentebouillon, 150 milliliter melk, 250 gram kerstomaten, 100 gram Gorgonzola kaas, naar smaak: zout, peper en nootmuskaat.

Voorbereiding:
* Kook de pasta volgens de handleiding op de verpakking,

* Was de spinazie, pel de uien en de knoflook. Hak alles in kleine stukjes,
* Verhit de olie en fruit de uien en de knoflook tot het glazig is,
* Voeg dan de spinazie er aan toe en roer tot de spinazie geslonken is,
* Voeg de groentebouillon en de melk toe en laat het 1 a 2 minuten koken,

Bereiding:
* Was de tomaten en halveer ze,

* snijd de kaar in kleine brokjes en voeg die toe aan het spinaziemengsel,
* Laat de kaas op een laag vuur, al roerend, smelten,
* Pureer het spinazie-bouillon mengsel,

* Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
* Giet de pasta af en verdeel haar over de 4 borden,
* Serveren met de spinazie-kaassaus erover,
* Garneren met de halve kerstomaatjes.

Perzik cake

Benodigdheden:
800 gram perziken, 250 gram boter, 200 gram fijne kristalsuiker, 1/4 theelepel vanille extract, 4 eieren, 1 theelepel citroensap, 280 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, ??? paneermeel, zout naar smaak.

Voorbereiding:
* Haal, een uur tevoren de boter uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur is,
* Vet een springvorm van 22 cm in en bestrooi hem met paneermeel,
* Verwarm de oven voor op 200 Celsius,

Bereiding:
* Ontpit de perziken en snijd ze in stukjes,
* Meng de boter en de suiker romig in 3 a 4 minuten,
* Voeg één voor één de eieren toe met de mixer op de laagste stand,

* Voeg vervolgens de vanille en het citroensap toe,
* Zeef bloem, bakpoeder en zout en meng het door het beslag,
* Stop met mengen zodra het laatste beetje bloem verdwenen is,

* Voeg de perziken toe en roer ze door het beslag,
* Doe het beslag in de springvorm en strijk het oppervlak zo goed mogelijk vlak,
* Bak dan 55 minuten in het midden van de oven,

* Test met een satéprikker (die moet er schoon weer uitkomen!),
* Laten afkoelen op een taartrooster en bestrooien met poedersuiker.

Pindasaus

Benodigdheden:
250 gram (halve pot) pindakaas, ??? melk (of kokosmelk), 1/2 ui, 2 tenen knoflook,
1 theelepel trassie, 2 theelepel sambal, ??? Olie, naar smaak wat ketjap en wat suiker.

Opmerking:
Trassie is een garnalenpasta.

Voorbereiding:
* Pel de teentjes knoflook en snijd ze zo fijn mogelijk,
* Pel de ui, snijd hem in tweeën en snijd één halve ui in zo klein mogelijke stukjes,

Bereiding:
* Verhit wat olie in een steelpan en bak ui en knoflook kort erin,
* Doe de pindakaas erbij en roer alles door elkaar,
* Voeg tenslotte de trassie, de sambal en een klein scheutje ketjap er aan toe,

* Blijf goed roeren tot alles goed warm is,
* Voeg beetje bij beetje de melk er aan toe en blijf roeren tot de juiste dikte bereikt is,
* Voeg er, al roerende, een beetje suiker er aan toe tot de gewenste smaak bereikt is.

Prei
met gehakt als schotel

(4 personen)

Benodigdheden:
750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt), 400 gram rundergehakt, 500 gram prei (gewassen en in ringen gesneden), 2 teentjes knoflook (fijn gehakt), 1 runderbouillon tablet, 1 eetlepel garam masala (of milde kerriepoeder), 200 ml crème fraîche (of kookroom), 1 ei, 150 gram geraspte kaas, naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Kook verse aardappelen in de schil in licht gezouten water tot ze gaar zijn,

* Pel ze direct, dan helemaal laten afkoelen, daarna in plakken snijden,
* Verwarm de oven voor op 220 Celsius,

Bereiding:
* Verhit een koekenpan of wok met ?hoeveel/welke? olie,

* Bak de prei en de knoflook op een matig vuur, ca. 5 minuten, tot de prei geslonken is,
* Voeg het gehakt, de garam masala en de verkruimelde bouillontablet toe,
* Roer het gehakt rul met een vork,
* Meng alles goed door elkaar en bak zachtjes verder tot het gehakt gaar is ?minuten?,

* Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal,
* Verdeel het prei-gehakt mengsel over de laag aardappelschijfjes,
* Dek het prei-gehakt mengsel af met een laag (de andere helft) van aardappelschijfjes,

* Klop de room los met het ei en voeg, naar smaak, wat zout en peper toe,
* Schenk het roommengsel over de bovenste laag aardappelschijfjes,
* Bestrooi het geheel met de geraspte kas,
* Bak het geheel 20 a 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
* Voor het serveren 5 a 10 minuten laten afkoelen.

Roerbak groenten
met mie en omelet

(4 personen)

Benodigdheden:
4 eieren, 3 eetlepels olie, 250 gram eier-mie, 400 gram (1 zak) Chinese roerbak-groenten, 1 zak ?hoeveel? gewelde bami kruiden, 2 eetlepels zoete chilisaus, 1 eet-lepel ketjap manis, naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Klop de eieren los met een eetlepel water met zout en peper naar smaak,

* Verwarm een eetlepel olie in een grote koekenpan, op een laag vuur, en laat de geklutste eieren daar in stollen, tot omelet, zonder bruin te worden,
* Laat de omelet op een bord glijden en snijd hem in ruiten,

Bereiding:
* Bereid de mie volgens het recept op de verpakking,

* Spoel hem af en laat hem uitlekken,
* Verwarm de rest van de olie in een wok of in een hapjespan,
* Roerbak de groenten zo’n 5 minuten,

* Voeg de mie, de bami-kruiden en de stukjes omelet toe,
* Roerbak nog enkele minuten,
* Klop de chilisaus en de ketjap door elkaar en druppel dit, naar smaak, over het gerecht.

Opmerkingen:
* Men kan dit serveren met gebakken uitjes of met kroepoek.
* Men kan, in plaats van omelet, ook stukjes uitgebakken spek of gekookte ham toe-voegen.

Roerbak groenten
met reepjes shoarma en rösti
(4 personen)

Benodigdheden:
Voor de roerbak: 5 eetlepels wok- of arachide olie, 500 gram shoarmavlees, 400 gram roerbak groenten (Chinese of Italiaanse of fijne), 750 gram rösti (diepvries), 100 gram geraspte belegen kaas.

Voor de knoflook saus: 250 milliliter yoghurt, 3 teentjes knoflook, 3 eetlepels gehakte peterselie.

Voorbereiding:
* Verwarm de over voor op 200 graden Celsius.

Bereiding:
* Verhit de helft van de olie en roerbak daarin het shoarmavlees 5 a 6 minuten,

* Roerbak de groenten 5 a 6 minuten in de rest van de olie,
* voeg naar smaak zout en peper toe,
* Schep het shoarmavlees in een ovenschaal en schep de groenten er op,
* Verdeel de rösti er op en bestrooi het met de geraspte kaas,

* Bak de schotel zo’n 25 minuten in het midden van de oven.
* Meng intussen de ingrediënten voor de knoflooksaus en voeg daarbij, naar smaak, peper en zout toe.

Opmerkingen:
Maak van de knoflook saus tzatziki en voeg een halve komkommer toe.

Snijbonen
in Mosterdsaus
 
(4 personen)

Benodigdheden:
400 gram snijbonen, 600 gram aardappelblokjes, 4 takjes tijm, Vlees naar keuze,

2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel boter, 200 milliliter slagroom, 2 eetlepels grove mosterd, 1 eetlepel alles binder, naar smaak suiker, zout en peper.

Opmerking:
“alles binder” kan zijn: maïzena of aardappelmeel of etc,.

Voorbereiding:
* Maak de snijbonen schoon en snijd ze in stukken,

* Kook de snijbonen in weinig wat met wat zout in ca. 8 minuten gaar,
* Giet ze af en laat ze uitlekken,

* Was de tijm, schut haar droog en ris de blaadjes van de takjes,
* Snijd de aardappelen in blokjes,

Bereiding:
* Verhit de olijfolie in een pan en bak het vlees volgens de verpakking,

* Neem het vlees uit de pan en houd het warm in de oven (90 Celsius),
* Verhit de boter in een pan en bak erin de aardappelblokjes rondom bruin,

* Breng de slagroom, de mosterd en de tijm in een pan aan de kook,
* Meng de allesbinder er goed doorheen, dit is de slagroomsaus,
* Breng de slagroomsaus op smaak met suiker, zout en peper,
* Doe de bonen in de slagroomsaus en verhit het mengsel ?minuten?

* Verdeel het over de 4 borden voeg het vlees en de aardappelblokjes toe.

Opmerking:
Gaat goed samen met: Boomstammetje, Slavink of Boerengehaktrol.

Snijbonen
met prei & sjalot & schnitzel
(4 personen)

Benodigdheden:
800 gram aardappelen, 400 gram snijbonen, 1 prei, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 4 varkensschnitzels, naar smaak: 1 scheutje ketchup, 1 scheutje ketjap manis, olijfolie,
peper, zout en paprika poeder.

Bereiding:
* Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke delen,
* Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook,
* Kook de aardappels in 20 minuten gaar, giet ze af en laat ze droogstomen,

* Snijd de boven en de onderkant van de bonen en snijd ze in kleine blokjes,
* Kook de snijbonen in 8 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet,
* Snijd de onderkant van de prei en snijd dan de prei in ringetjes,

* Pel de sjalotjes en snijd ze in kleine stukjes, pel de teentjes en hak ze zo fijn mogelijk,
* Giet een scheutje olijfolie in de wok, roerbak: prei, sjalotjes en knoflook op hoog vuur,
* Doe het vuur uit als de prei een beetje knapperig gaat worden,
* Doe de snijbonen er door en roer regelmatig een en ander om,

* Verhit een flinke koekenpan op een laag vuur, smelt hierin (per twee schnitzels) een flinke klont boter in en meng er wat olijfolie door,
* Bak de schnitzels op een hoog vuur aan beide zijden bruin en vervolgens op een laag vuur in zes minuten gaar. (Keer ze af en toe om).

* Leg de schnitzels even op keukenpapier om het ergste vet eruit te laten trekken,
* Maak de koekenpan niet schoon!
* Leg de schnitzels op de borden en schep er de aardappels en de snijbonen bij,

De jus:
* Zet het vuur onder de koekenpan hoog en doe wat water, en naar smaak een scheutje ketjap, een snuifje paprikapoeder, peper en zout bij de bakrestjes,
* Roer het geheel en laat het een beetje indikken, schep de jus over de aardappelen.

Sperziebonen
met spek en stoofpeertjes
(??? personen/rolletjes)

Benodigdheden sperziebonen:
8 Sperziebonen per rolletje, 1 lapje ontbijtspek per rolletje, 1 spriet bieslook per rolletje,
naar smaak: zwarte peper en olijfolie.

Voorbereiding:
* Zet een pan met water op voor de sperziebonen,
* Snijd de puntjes van de bonen.

Bereiding:
* Doe de sperziebonen in het water als het kookt en kook ze 5 minuten,
* Giet ze daarna af en laat ze afkoelen en strooi wat peper over de sperziebonen,
* Leg 8 sperziebonen op een plakje ontbijtspek en rol het spek om de sperziebonen,
* Om te zorgen dat het spek blijft, kan men e.e.a. dichtbinden met verse bieslook,
(Is ook goed voor de smaak!)

* Giet een scheutje olijfolie in de koekenpan,
* Bak de bonen in 3 a 5 minuten mooi krokant.
* Serveren met aardappeltjes en eventueel een stukje vlees.

Benodigdheden stoofperen:
1 kg stoofperen, 1/2 liter glüwein (of rode wijn), 1/2 liter water, 1 citroen in stukken (met schil), 1 zakje (8 gram) vanille-suiker, 1 pijpje kaneel, 1 mespuntje kardemom, 1 kruid-nagel, 5 eetlepels bruine bastard suiker, 4 lapjes spek,

Stoofperen:
* Kook de peren met de kruiden en citroen, tot ze zacht zijn,
* Dan de kruiden en de citroen verwijderen,
* Het vocht met een ruime eetlepel maïzena heel lichtjes binden
(Dan gaat het vocht mooi op de peren hangen, zodat dat ze glanzen)
* Zoetekauwen kunnen er nog een eetlepel honing bij doen.

Sperziebonen
salade met 4 varianten

(4 personen)

Benodigdheden:
2 sjalotten, 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel grove mosterd, 6 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels peterselie, 500 gram sperziebonen, 1 potje (300 ml) kapucijnen, naar smaak: zeezout en peper.

Voorbereiding:
* Maak de sperziebonen schoon,
* Versnipper de sjalotten,
* Hak de peterselie fijn, Maal de peper,

Bereiding:
* Strooi de sjalotten in een ruime schaal schenk de azijn erover,
* Wacht 5 minuten, zo worden de sjalotten lekker zacht,
* Klop met een vork achtereenvolgens de mosterd, de olie en peterselie door de azijn,
* Proef en breng de dressing op smaak met zout en peper,

* Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook,
* Strooi de bonen in de pan, kook ze in 8 minuten, op een middel hoog vuur, beetgaar,
* Spoel de kapucijnen, in een zeef, onder koud stromend water af,
* Voeg de kapucijnen aan de bonen toe en kook hen 2 minuten,

* Giet de bonen af in een vergiet,
* Schep de bonen door de dressing in de schaal,
* Laat ze afkoelen tot lauwwarm, door de warmte kan de smaak van de dressing in de bonen trekken.

Opmerkingen:
* Past heel goed bij slavink en bij barbecue-gerechten,
* Met aardappelpuree en blokjes kaas is het een vegetarisch menu.

Franse variant:
Gebruik fijne Franse mosterd en garneer de salade met in 2 delen gesneden hard-gekookte eieren.

Griekse variant:
Vervang de kapucijners door 250 gram gehalveerde kersttomaatjes en bestrooi de salade met verkruimelde feta.

Italiaanse variant:
Vervang de peterselie door basilicum en schep 4 eetlepels ontpitte zwarte olijven door de salade.

Spaanse variant:
Vervang de kapucijners door kikkererwten en meng 75 gram in reepjes gesneden ser-rano-ham door de bonensalade.

Sperziebonen
met kipfilet, spek en perzik

(4 personen)

Benodigdheden:
400 gram kipfilet, 3 perziken (of nectarines) 35 gramboter, 8 plakjes ontbijtspek, 135 ml wijn, 500 gram sperziebonen, naar smaak: peper en zout,

Voorbereiding:
* Verwijder de puntjes van de sperziebonen,
* Knip de kipfilet in 8 gelijke stukken,

Bereiding:
* Kook de sperziebonen, in weinig water, in 8 minuten beetgaar,
* Wrijf de kipfilet in met versgemalen peper,
* Wikkel om elk stukje kipfilet een plakje spek,

* Verwarm de boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt,
* Bak de stukken kipfilet in spek, op matig hoog vuur, in 10 min. gaar – knapperig bruin,
* Schil, ondertussen, de perziken (of nectarines) en verdeel elk in 8 partjes,

* Leg de stukken kip in spek op een warm bord en houdt ze warm onder aluminiumfolie, * Leg de partjes perzik (of nectarine) in het bakvet en bak ze 3 minuten tot ze iets kleuren en zachter worden,
* Schep de stukjes dan bij de kippenstukjes,

* Schenk de wijn bij het bakvet en roer de aanbaksels los,
* Laat dit op een hoog vuur inkoken inkoken tot een lekkere jus,
* Leg op elk bord 2 stukken kip in spek en verdeel de stukjes perzik of nectarine er over,

* Serveren met de perzikbonen (schenk er wat jus over).

Sperziebonen
met gekaramelliseerde uien

(2 of 4 personen, afhankelijk van de opmerking)

Benodigdheden:
500 gram sperziebonen, 2 uien, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel boter, 2 eetlepels suiker, 2 takjes peterselie, peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:
* Maak de bonen goed schoon,
* kook ze in ruim water met een beetje zout in ca. 10 minuten gaar,
* Giet ze af en laat ze goed uitlekken,

Bereiding:
* Pel intussen de uien en snijd ze in parten,
* Verhit de olie en de boter in een grote pan,
* Bak er de uien, al roerend, op een hoog vuur, goudbruin in,
* Voeg peper en zout naar smaak toe,

* Bestrooi de uien met de suiker en karamelliseer de uien goudbruin,
* Blus af met 50 milliliter water en kook 8 minuten op een laag vuur,
* De peterselie wassen, droog schudden en fijnhallen,
* Dien de bonen op met de uien en bestrooid met peterselie.

Opmerking:
Serveren met aardappelen en een lapje varkensfilet.

Sperziebonen
met aardappelschijfjes met rib-haas-karbonade

(4 personen)

Benodigdheden:
4 karbonades (rib -haas), ?hoeveel? paneermeel, 1 eetlepel gedroogde Italiaanse krui-den, ?hoeveel? bloem, 2 eieren, 500 gram sperziebonen, 100 ml olijfolie, 750 gram aardappelen, 2 tomaten, naar smaak: zout en peper uit de molen.

Voorbereiding:
* Kluts de eieren,

* Maal de peper,
* Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes,
* Snijd de tomaten in blokjes,

Bereiding:
* Druk het vlees, onder vershoud folie, wat platter,

* Meng het paneermeel met de helft van de Italiaanse kruiden,
* Voeg naar smaak zout en gemalen peper toe,

* Haal de karbonades door de bloem en daarna door het ei en het gekruide paneer-meel, Druk het paneermeel goed aan,
* Kook de sperziebonen in 8 a 10 minuten beetgaar,
* Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin, op laag vuur, de aardappelschijfjes goudbruin gaar,

* Bak, in de rest van de olie, de karbonades 10 minuten,
* Keer ze halverwege 1 keer om,

* Meng de tomaten blokjes en de rest van de kruiden door de sperziebonen,
* Serveer ze met de karbonades en de aardappelschijven.

Sperziebonen
met spaghetti en kip

(4 personen)

Benodigdheden:
350 gram spaghetti, 500 gram kipfilet (in 12 stukjes), 3 eetlepels bloem, 6 eetlepels paneermeel, 4 eetlepels olijfolie, 1 pot ?hoeveel? pastasaus (sugo tradizionale), 600 gram sperziebonen.

Voorbereiding:
* Verdeel de kipfilet in 12 stukjes,

* Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking,
* Dep intussen de kipfilet droog met keukenpapier,
* Haal de puntjes van de sperziebonen.

Bereiding:
* Strooi de bloem op een bord,

* Klop in een diep bord de eieren, met 3 eetlepels water, los,
* Roer het paneermeel erdoor tot een beslag,
* Breng het vrij dikke beslag op smaak met peper en zout,

* Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan,
* Haal de 12 stukken kipfilet één voor één door de bloem en het beslag,
* Leg het vlees direct in de pan en bak het, op een matig vuur, in 10 a 12 minuten gaar (goudbruin),

* Verwarm de pastasaus op een laag vuur (de saus mag niet koken!),
* Kook de sperziebonen, in weinig water met zout, in 8 minuten, beetgaar,
* Giet ze af en breng ze op smaak met de rest van de olie en peper en zout,
* Schep de spaghetti door de saus en verdeel het met de bonen en kipfilet over de 4 borden met ham en kaas.

Spinazie
salade met tomaten, komkommer en geitenkaas

(4 personen)

Benodigdheden:
200 gram verse spinazie, ½ komkommer, 4 kleine tomaten, 100 gram geitenkaas, 125 gram spekjes, 2 eetlepels olijfolie, naar smaak: peper (uit de molen).

Voorbereiding:
* Verwarm de oven op 180 Celsius,
* Was de spinazie en schut haar uit,
* Snijd de komkommer in plakjes (reepjes kan ook),
* Snijd de tomaten in vieren,

Bereiding:
* Bak de spekjes knapperig in een kleine pan ?minuten?,
* Zet de geitenkaas 2 minuten in de oven opdat hij een beetje smelt,

* Doe de spinazie in een schaal,
* Verdeel de komkommer en de tomaat over de spinazie,
* Giet er de olijfolie overheen,

* Leg daar op de warme geitenkaas,
* Strooi de uitgebakken spekjes er overheen,
* Strooi, naar smaak, wat versgemalen peper er overheen.

Opmerking:
Het is een goede salade bij een barbecue.

Spitskool
schotel met rundergehakt

(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram rundergehakt, 1 spitskool (ca. 1 kg), 2 bosuitjes, 2 eetlepels olie, 1 mespuntje gember poeder, 1 mespunt sambal oelek, 1 theelepel kerriepoeder, 100 milliliter bouil-lon, naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Verwijder de buitenste bladeren van de kool,
* Snijd de kool in vieren en verwijder de stronk,
* Snijd de kool in fijne reepjes,
* Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen,

Bereiding:
* Verhit de olie in een wok of een wadjan of een grote braadpan,
* Bak hierin het gehakt en de bosuitjes rul,
* Voeg de kool, beetje bij beetje toe en bak alles omscheppende, enkele minuten,
* Voeg dan: zout, peper, gemberpoeder, sambal, kerriepoeder, en bouillon toe,
* Leg het deksel op de pan en laat alles ca. 10 minuten stoven.

Opmerking:
Is lekker bij gebakken aardappelen of aardappelkroketjes.

Gebakken Spruitjes
met bacon en ui
(2 personen)

Benodigdheden:
500 gram spruitjes, 150 gram spekreepjes, 1 (gesnipperde) ui, 1 teen (fijngesneden) knoflook, verder naar smaak: nootmuskaat, wat zwarte peper, zout, olijfolie en geraspte (Parmezaanse) kaas.

Bereiding:

* Snijd de onderkanten van de spruiten, haal de buitenste blaadjes er af en halveer ze,

* Kook de spruiten een kleine 5 minuten in kokend water en giet ze af,
* Spoel ze af met koud water opdat ze niet verder garen,

* Verhit een wok en bak daarin de spekjes gedurende zo’n 6 minuten,
* Doe dan de ui en de knoflook erbij en bak dan verder tot de ui glazig is geworden,
* Voeg daarna de spruiten er aan toe,

* Bak het geheel zo’n 10 minuten door tot ze een mooi goudbruin randje krijgen,
* Voeg, naar smaak, nootmuskaat, peper, zout en olijfolie toe,
* Strooi er (op de borden) wat geraspte (Parmezaanse) kaas overheen.

Serveren:
* De spruitjes opdienen met wat gebakken aardappeltjes en een karbonade.

Spruitjes
met ui, paprika en champignons
(4 personen)

Benodigdheden:
700 gram spruitjes, 1 grote ui, 250 gram champignons, 1 rode paprika, 250 gram spek- reepjes, naar smaak: zout, peper en olijfolie.

Voorbereiding:
* Ui in halve ringen snijden,
* Champignons in schijfjes snijden,
* Paprika in reepjes snijden,
* Was de spruitjes en snijd de lelijke kopjes er af.

Bereiding:
* Kook de spruitjes in water met zout gedurende ca. 7 minuten,
* Bak de spekjes knapperig,
* Neem de spekjes uit de koekenpan en roer ze door de spruitjes,

* Bak de uitjes, de champignons en de paprika in het spekvet,
* Schep de uitjes, de champignons en de paprika door de spruitjes,
* Voeg, naar smaak, zout, peper en de olijfolie toe.

Serveren:
* Dien het op met gebakken krielaardappeltjes,
* Schenk er eventueel een glas rode wijn bij.

Spruitjes
met pasta en spekjes
(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram spruitjes, 400 gram pasta, 250 gram spekreepjes, 1 rode paprika, 2 grote uien, 2 teentjes knoflook, 200 ml crème fraîche, 2 theelepels Italiaanse kruiden, olijfolie, naar smaak: peper en zout.

Voorbereiding:
* Pel de uien en de knoflook en snijd hen in kleine blokjes,
* Maak de spruitjes schoon,
* Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes,

Bereiding:
* Zet 2 pannen water op en voeg aan elk een snufje water toe,
* Kook in de ene pan de pasta volgens het recept op de verpakking en giet ze af,
* Kook in de andere pan de spruitjes 5 minuten en giet ze af,

* Bak de spekjes in een koekenpan met een eetlepel olie op een middelhoog vuur, goudbruin,
* Voeg de ui, de paprika en de knoflook toe en roerbak hen 3 minuten,
* Voeg de spuitjes toe en roerbak 2 minuten, dan de crème fraîche en de Italiaanse kruiden toevoegen, al roerend omscheppen tot de saus gebonden is,
* Serveren met de pasta er apart bij.

Stoofperen
met biefstuk en wortelpuree
(4 personen)

Benodigdheden peren:
800 gram stoofperen, 4 biefstukken a 150 gram, 40 gram boter, 1 deciliter rode wijn, 2 deciliter vleesbouillon, 1 theelepel Franse mosterd, naar smaak: peper en zout.

Benodigdheden wortelpuree:
5 grote aardappels, 500 gram wortels, 1,5 deciliter melk, 50 gram boter, naar smaak: nootmuskaat, peper en zout.

Bereiding stoofperen:
* Kook zelf 800 gram stoofperen volgens recept of verwarm klaar en klare stoofpeertjes.

Wortelpuree:
* Schil en was de aardappelen, kook ze in een pan met water en zout, ca. 10 minuten,

* Schil de wortels en snijdt ze in kleine stukjes,
* Voeg de wortels toe aan de aardappelen en kook ze samen in ca. 10 minuten gaar.
* Giet wortels en aardappelen af, stamp ze tot een grove puree,
* Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Hollandse biefstukken:
* Dep de biefstukken droog met keuken papier, bestrooi ze met peper en zout,
* Verhit een koekenpan en verhit de boter tot dat ze niet meer bruist,
* Schroei dan de biefstukken aan beide zijden snel dicht,
* Zet het vuur nu iets lager en bak de biefstukken in ca. 3 minuten rood of 5 minuten medium. Blijf de biefstukken hierbij regelmatig omkeren,
* Leg de biefstukken op een bord en dek ze af met aluminium folie en laat ze 3 minuten rusten,

Saus:
* Blus het bakvet af met de rode wijn en vleesbouillon, laat het ca. 2 minuten inkoken,

* Breng de saus op smaak met peper, zout en mosterd,

Opdienen:
* Maak met een steker een mooi rondje van de puree,
* Leg de biefstuk half op de puree en half op het bord,
* Leg de stoofperen in hun geheel naast de puree en de biefstuk,
* Schenk wat jus op de biefstuk en op de puree,
* Serveer de rest van de jus er apart bij.

Witlof
schotel met farfalle en en spek
(4 personen)

Benodigdheden:
300 gram farfalle (pasta), 150 gram gerookt mager spek, 3 stronkjes witlof, 6 eetlepels olie, 1 theelepel karwijzaad, 4 takjes bieslook, 100 gram Parmezaanse kaas, zout naar smaak. 

Bereiding:
* Breng voor de pasta ruim water met wat zout aan de kook,
* Maak de witloof schoon en snijdt de stronkjes in stukken,
* Snijdt het spek in dunne strookjes en verhit de olie in een pan,

* Bak het spek op een hoog vuur in olie, voeg de witlof er aan toe en bak het kort mee,
* Breng het op smaak met versgemalen peper, zout en karwijzaad.

* Kook de pasta in het water (zie handleiding op de verpakking) gaar,
* Was de bieslook, schut hem droog en snijdt hem in ringetjes,
* Rasp de Parmezaanse kaas,

* Giet de pasta af en spatel hem door het spek-witlof mengsel,
* Bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas en met bieslook.

Witlof
schotel met mascarpone en ham

(4 personen)

Benodigdheden:
100 gram mascarpone, 6 struikjes witlof, 1 eetlepel boter, 6 plakjes Italiaanse ham, 300 milliliter groente-bouillon, 50 gram geraspte parmezaan, 1 theelepel gedroogde tijm, naar smaak peper en zout.

Voorbereiding:
* Vet een ovenschotel in met een beetje boter,
* Snijd de onderkant van de witlof en snijd ze in de lengte doormidden,
* Verwijder de harde kern en, eventueel, de verkleurde buitenste bladen,

Bereiding:
* Verwarm de rest van de boter in een braadpan en laat de witlof daarin een paar minuten om en om bakken,
* Giet de bouillon er bij en laat de witlof erin (zonder deksel) zachtjes in 10 minuten beetgaar worden,
* Schep de witlof uit de pan en laat haar goed uitlekken,

Marcapone saus:
* Kook intussen de Bouillon in tot er ca. de helft over en roer er de mascarpone en de tijm er door heen.
* Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius,

* Rol steeds 2 halve stronkjes in 1 plak ham en leg ze in de ovenschaal,
* Breng de mascarpone saus op smaak met peper en zout en giet het over de rolletjes,
* Bestrooi ze met de kaas en bak ze in ca. 15 minuten goudbruin.

Witlof
schotel met gruyere en kip
(4 personen)

Benodigdheden:
1,2 kilo aardperen (of 700 gram aardperen & 500 gram aardappelen), 8 stronken witlof,
16 plakjes kipfilet, 50 gram geraspte gruyère kaas, 3 takjes salie, naar smaak: zout, zwarte peper, wat azijn en een scheutje melk.

Voorbereiding:
* Verwarm de oven op 200 Celsius,
Schil de aardperen,
(Hebben de aardperen een dun schilletje dan behoeven ze niet geschild te worden, ze schoonborstellen is dan voldoende)

Bereiding:
* Breng aardperen aan de kook, in pan met water, met een scheutje zout en wat azijn,
* Kook ze in ca. 10 minuten gaar en zacht,
* Stamp de aardperen (grof) met een scheutje melk en een flinke klont roomboter,
* breng ze op smaak met peper en zout,

* Verwijder eventueel de lelijke buitenbladeren van de witlof,
* Snijd met een scherp mesje de bittere kern uit de onderkant van de witlof,
* Kook de witlof 5 minuten in een pan met kokend water en wat zout,
* Haal de witlof met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier,

* Vet een grote ovenschaal (waar de witlof en de aardperen in passen) goed in,
* Elke stronk witlof in twee plakjes kipfilet en leg ze in de ovenschaal,
* Verdeel de aardperen puree gelijkmatig over de in vlees verpakte stronken,
* Prik hier en daar (niet te veel, 8 is voldoende!) een blaadje salie tussen de stronken,

* Strooi wat zwarte peper er over, strooi daarna de geraspte kaas er over,
* Zet de schaal in de oven (20 a 25 minuten) tot de kaas is gesmolten en een goudbruin korstje heeft.

Witlof
gegratineerde schuitjes
(4 personen)

Benodigdheden:
4 grote stronken witlof, 750 gram aardappelen, 150 gram spekreepjes, 150 gram kaas (geraspt), 150 ml room, 80 gram boter, naar smaak peper, zout en nootmuskaat.

Bereiding:
* Schil de aardappelen en snijdt hen in stukken,
* Kook de aardappelen gaar in water met zout naar smaak,
* Bak de spekreepjes krokant in een pan zonder vet,

* Pureer de aardappelen en meng de boter,  de room en de helft van de kaas er door,
* Roer de gebakken spekreepjes door de puree,
* Snijd de witlof overlangs door en verwijder de harde kern,

* Vul de halve stronkjes op met de puree en zet ze in een ingevette ovenschaal,
* Strooi de resterende kaas er over,
* Zet een en ander 25 a 30 minuten in een (op 180 graden) voorverwarmde oven.

Witlof
met alleen ham en kaas

(4 personen)

Benodigdheden:
1 kg aardappelen, 6 stronken witlof, 2 eetlepels Zaanse mosterd, 25 gr. boter, 200 ml melk, 12 plakken achterham, 12 plakken belegen kaas, naar smaak: peper en zout.

Voorbereiding:
* Verwarm de oven voor op 200 Celsius,
* Schil de aardappelen en snijd hen in gelijke stukken,
* Kook hen in water met zout in 20 minuten gaar,

* Snijd de onderkant van de witlof, en snijd hen in de lengte doormidden,
* Verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladen,

Bereiding:
* Kook de witlof 3 minuten in een grote pan water met zout,
* De witlof afgieten en laten uitlekken,
* Giet de aardappelen af en stamp ze met mosterd, boter en melk tot grove puree,
* Breng de puree op smaak met peper en zout,

* Verdeel de puree over een ovenschaal,
* Leg de plakken kaas naast elkaar op de snijplank en leg de ham erop,
* Wikkel de witlof er in en leg de rolletjes naast elkaar op de puree,
* Bak het geheel, midden in de oven, in 25 minuten goudbruin en gaar.

Opmerking:
Men kan dit gerecht een dag tevoren maken en een dag later in 25 minuten goudbruin en gaar bakken.

Witlof
gegratineerd

(4 personen)

Benodigdheden:
1 bos bosuitjes, 4 stronken witlof, (ca. 150 gram per stuk), 2 eetlepels olijfolie, 100 gram hamblokjes, blikje (500 gram) tomatenblokjes, 100 gram belegen kaas, 150 gram hüt-tenkäse, naar smaak: peper en zout.

Voorbereiding:
* Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes,

* Houd ca. 1 eetlepel apart om mee te bestrooien,
* Snijd de ham in blokjes,

* Was de witlof en halveer hen,
* Verwijder de harde bittere stronk,

* Rasp de kaas grof,
* Vermeng de geraspte kaas met de hüttekäse,

Bereiding:
* Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag,

* Bak daarin de witlof helften ca. 3 minuten rondom,
* Breng ze met zout en peper op smaak en neem ze uit de pan,

* Bak de hamblokjes, in het ?bakvet? knapperig,
* Neem ca. 2 eetlepels uit de pan en houd ze apart,
* Voeg de uienringen toe in de pan en fruit ze kort ?minuten? mee,
* Blus af met de tomaten en kook het geheel ca. 5 minuten op een laag vuur,

* Verwarm de oven tot 225 Celsius,
* Giet de tomatensaus in een ovenschaal,
* Leg de witlof er in en bestrooi het met de kaas,
* Gratineer dit 10 a 12 minuten in de oven,

* Bestrooi de witlof met de rest van de hamblokjes en de uienringen.

Witlof
met rijst en kip
(4 personen)

Benodigdheden:
800 gram Witlof, 500 gram kipfilet, 1 rode peper, 1 teentje knoflook, 300 gram rijst, 1 tablet kippenbouillon, ?hoeveel? arachide of olijfolie, 6 eetlepels ketjapsaus.

Voorbereiding:
* Snijd de kipfilet in blokjes,

* Halveer de witlof en snijd het in smalle partjes,
* Halveer het pepertje overlangs, verwijder de zaadlijsten en versnipper het vruchtvlees, * Versnipper de knoflook,

Bereiding:
* Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking,
* Giet de rijst af en bewaar 2 deciliter,
* Los de bouillontablet op in het achtergehouden rijstwater,
* Verhit een wok en schenk de olie erin,

* Roerbak dan de kip er in, op een hoog vuur, in 3 a 4 minuten, tot ze goudbruin is,
* Voeg dan de witlof toe en roerbak, op hoog vuur, zo’n 3 minuten,
* Voeg de peper en de knoflook toe en roerbak het geheel 1 minuut,
* Voeg de ketjap-saus en de bouillon erbij, omroerend, op een hoog vuur.

Witlof
roergebakken met schnitzel
(4 personen)

Benodigdheden:
600 gram witlof, 450 gram aardappelgolfjes, 500 gram gepaneerde schnitzels, 6 eet-lepels olijf- (of koolzaad) olie, 2 uien, 30 gram krulpeterselie, 2 eetlepels balsamic-azijn,
naar smaak: paprikapoeder, peper en zout.

Voorbereiding:
* Maak de witlof schoon en snijd haar in grove stukken,
* Pel de uien en snijd ze tot halve ringen,
* Snijd de peterselie fijn,

Bereiding:
* Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan,
* Bak erin de aardappeltjes, al omscheppende, in ca. 10 minuten gaar,
* Breng ze op smaak met paprikapoeder, peper en zout,

* Verhit, in een andere grote koekenpan, 2 eetlepels olie,
* Bak de schnitzels, op een matig vuur, beide zijden in ca. 6 minuten goudkleurig gaar,
* Verhit 2 eetlepels olie in een wok,

* Bak hierin de witlof met de uienringen 5 minuten op een matig vuur,
* Voeg de balsamic-azijn toe en laat het 1 minuut op een hoog vuur inkoken,
* Schep de peterselie er door en breng het op smaak met wat peper en zout.

Witlof
met pasta en champignonragout

(2 personen)

Benodigdheden:
400 gram witlof in dunne ringen, 250 gram champignons (in schijfjes), 150 gram pasta (naar keuze), 1 ui (versnipperd), 125 gram kaas, ¼ liter melk, 2 eetlepels bloem, nood-muskaat (vers geraspt), 1 eetlepel boter, 1 eetlepel olie, naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Snijd de witlof in dunne ringen,
* Snijd de champignons in schijfjes,
* Versnipper de ui,
* Rasp de nootmuskaat,

Bereiding:
* Kook de pasta beetgaar in ruim water,
* Verwarm de over voor op 200 Celsius,

* Verhit de olie en de boter in een koekenpan,
* Fruit de ui tot hij glazig is,
* Voeg de champignons toe en bak ze een paar minuten mee,
* Strooi de bloem er overheen en roer ruim 1 minuut goed door,

* Schenk de melk, scheutje na scheutje, erbij en roer tot een gladde saus,
* Laat het geheel enkele minuten zachtjes koken,
* Doe de kaas erbij en laat hem smelten in de saus,
* Voeg, naar smaak, zout, peper en nootmuskaat toe.

* Verdeel de pasta over de ovenschaal, daarop de fijngesneden witlof,
* Verdeel tenslotte de champignonragout over de witlof,
* Dek het geheel af met aluminiumfolie,
* Bak het geheel 20 minuten inde oven op 200 Celsius.

Zuurkool schotel
met rookworst
(4 personen)

Benodigdheden:
500 gram verse zuurkool, 800 gram voorgekookte aardappelen, 1 rookworst, 2 uien, 2 eetlepels boter, 1 bosje peterselie, 200 gram salami, naar smaak: zout en peper.

Voorbereiding:
* Snijd de aardappelen in blokjes,
* Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve boogjes,

* Snijd de salami en de rookworst in plakjes,
* Giet de zuurkool af en druk wat vocht er uit,

Bereiding:
* Verhit de boter in een grote (diepe pan),
* Bak er de salami en rookworst ca. 5 minuten (op een hoog vuur) in,
* Haal het vlees uit de pan en bak de ui er in tot het glazig is,

* Voeg de aardappelblokjes toe en bak nog ca. 5 minuten verder,
* Roer dan het vlees en de zuurkool er doorheen en bak 3 minuten verder,
* Schenk er 200 ml water bij breng het aan de kook (10 minuten) op een laag vuur,

* Roer e.e.a. na ca. 5 minuten om,
* Was de peterselie, schut hem droog, hak hem fijn en spatel hem door de het mengsel,
* Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Opmerking:
Lekker met wat Crème fraïche.