Национальная кухня

Голландская кухня, пусть и не слишком изощренная, так как в ее основе лежит питательная пища, тем не менее, проста и приятна.

Насколько скромна эта кухня, показывает традиционное блюдо, которое состоит из картофеля с овощами, политого коричневым соусом. Этот соус состоит из масла или другого жира, смешанного с натуральным соком, выделяемым из запеченного мяса и … оставшjusегося мяса со дна горшка. Оно подается с шариками из фарша, так называемыми «gehaktballen». Положительной стороной этой кухни является то, что голландцы склонны есть овощи, которые являются обязательной частью обеда. В прошлом бедные народы Нидерландов ели в основном картофель, который был для них тем же, что и зерновые для поляков. (До эпохи картофеля их еда была основана на хлебе и корне пастернака). На фото: коричневый соус.

Так как пища, приготовленная в одном горшке, и картофель смешиваются с овощами, возникает еще одно традиционное голландское блюдо, которое называется «stamppot».

stamppot

Stamppot

Только перед второй мировой войной голландцы стали есть обед из трёх блюд. Любовь к картофелю, тем не менее, не иссякла, и самый любимый способ приготовления – картофель фри, который едят по-разному – с солью, майонезом или с экзотическими соусами. Стоит сказать о выборе традиционной голландской кухни, ее преимущество состоит в том, что она оказывает положительное влияние на мужскую фертильность. Этот факт был доказан учеными университета им. Эразма в Роттердаме.

Значительное влияние на голландскую кухню оказала колониальная эпоха. Огромный импорт перца, мускатного ореха и корицы способствовал обширному употреблению этих специй – они, конечно, были доступны только для богатых людей. Эти специи охотно используются и сегодня. В настоящее время голландцы в основном прибегают к рецептам других стран, особенно экзотическим китайской и индонезийской кухням, заработавшим популярность после второй мировой войны благодаря индонезийским иммигрантам. Они также извлекают пользу из готовой еды. Самый комплексный прием пищи в течение дня – обед, он подается только во второй половине дня (в 6 часов вечера), или даже в более позднее вечернее время. Голландцы также любят сладости и кофе.

ЗАВТРАК

Наиболее распространенный завтрак состоит из хлеба, сыра и чая.

ОБЕД

Типичный голландский обед, в обычные дни состоит из трех частей. Первое блюдо (чаще всего жидкий суп), основная часть (в большинстве случаев это картофель с овощами, часто с мясом) и десерт (фрукты или каша).

Густые супы

Это очень популярное блюдо на основе картофеля, смешанного с другими овощами в виде пюре. Есть много вариантов этого блюда:

  • stamppot – картофель и другие овощи с сильно поджареным беконом.
  •  boerenkool stamppot – картофель с капустой и копченой голландской колбасой «rookworst»

borenkool

Boerenkool stamppot 

  • hutspot – пюре из отварного картофеля, моркови и лука, часто подается с грудинкой говядины.

Hutspot_in_pan

 Hutspot

  • hete bliksem – пюре из отварного картофеля, лука, яблок и груш

Супы

Как правило, они очень густые. Наиболее популярными являются:

  • erwtensoep (также snert) – густой гороховый суп с зеленым горошком, готовится только зимой

Snert

 Snert

  • bruine bonensoep – коричневый суп из фасоли
  • koninginnesoep – королевский суп, приготовленный из курицы с мукой и сметаной

Густые супы в основном подаются в качестве замены ужина. Но, по традиции, последней частью такого ужина являются фрукты. В других случаях такие супы подаются как стартер перед ужином, но в таком случае порция значительно меньше. Традиционный густой суп подается в тех случаях, когда время на ужин ограничено. (В королевский день или день независимости, и т.д., когда дети хотят присоединиться (к родителям) во время вечернего парада со свечами и другими огнями. А также в дни весенней уборки домов и ферм, и т.д.

Картофель

Его едят в вареном виде, как пюре или как – любимый голландцами –картофель фри, употребляя его также отдельно с солью, майонезом, кетчупом, луком и спутником или с соусом «pindasaus».

Мясо

Любимые виды мяса это птица и говядина. Говядина потребляется в следующем виде:

  • draadjesvlees – говядина тушеная
  • klapstuk – тушеная говяжья грудинка
  • hachee – голландское рагу, или большие куски постной говядины с луком и специями в соусе

Hachee_1

 Hachee

  • krabbetje – ребрышки
  • gehaktbal – это своего рода мясной стейк, который имеет форму большого шара, залитого соусом (маленькие шарики являются менее распространенными, но также возможны)

Gehaktbal

 Gehaktbal

  • speklappen – жареные кусочки бекона

Овощи

Любимые овощи: цветная капуста, брюссельская капуста, цикорий, лук–порей и спаржа – последнюю охотно съедают весной.

 

ГОЛЛАНДСКИЕ ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

Сельдь (Hollandse Nieuwe или maatjesharing) – однолетняя, очень мягкая и не слишком соленая, традиционно едят с сырым луком, продается в уличных ларьках (во время еды ее держат за хвост).

śledź

Hollandse Nieuwe

Желтый сыр (твердый)

Он производится во многих видах, часто по секретному семейному рецепту, так как почти каждая ферма имеет свой собственный продукт. Вкус сыра может быть обогащен тмином, семенами горчицы и гвоздики. Названия сыров происходят от названий деревень, в которых они были произведены. Большинство из хорошо известны: Гауда, Леердам, Эдам, Масландер и Амстердаммер.

EdamCheese

Edam и kaaschaf

В зависимости от зрелости, сыры делятся на несколько категорий: jong, jongbelegen, belegen, extra belegen, oud и brokkel kaas. Последний вид не может быть нарезан с помощью kaasschaaf. Kaaschaf является специальным инструментом для нарезки сыра ломтиками.

ДЕССЕРТЫ

Десерт (toetje) является неотъемлемой частью обеда. Из-за отсутствия чего-то лучшего, это может быть пудинг или сладкая груша. Самые любимые сладости:

  • appelgebak – яблочный пирог с корицей, подается горячим.

appelgebak

Appelgebak

  • pannenkoeken – блинчики с сиропом.
  • poffertjes – типичные голландские мини-блинчики с сахарной пудрой.

Poffertjes

Poffertjes 

  • hangop – молочный продукт, приготовленный из пахты или кефира.
  • oliebollen – блины с изюмом или фруктами, разных вкусов, они являются обязательным в канун Нового года.

Oliebollen

Olliebollen

  • haagse bluf – сладкие взбитые в пену яичные белки с фруктовым сиропом.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAГолландской особенностью является потребление хлеба в виде сладких кексов различных ароматов (Hagelslag), таких как шоколад или анис. Анис подается, традиционно, после рождения ребенка, гостям и на завтрак дня рождения в коронный год. Коронные годы – это те, которые заканчиваются на 0 или на 5. На рис: Hagelslag

 

АЛКОГОЛЬ

Голландское пиво – Heineken, Grolsch, Amstel – хорошо известные в мире марки. Пиво часто пOLYMPUS DIGITAL CAMERAодают к еде. Когда дело доходит до более сильного алкоголя, наиболее популярным является джин, который здесь называется Jenever. Джин имеет очень густую консистенцию, произведенную из мелассы с ягодами можжевельника. В прошлые века он использовался в лечебных целях. Существует два вида джина. Во-первых это «белый» Jenever. Старый голландский дженевер звучит как ginever, и является голландским изобретением. Англичане переняли эту идею под именем джин (сокращение от Genever). Это прозрачный напиток, который выглядит как вода. Коренные американцы даже назвали его «огненной водой». Второй вид это травяной Jenever – Jenever с соком растений. Благодаря разнообразию трав напиток может иметь много разных вкусов в зависимости от местных рецептов и добавок. Он имеет темный цвет. Этот напиток называется горьким.  Одна из этих разновидностей имеет оранжевый цвет и подается в день рождения королевы или короля. На фото: траввяной Jenever.

Интересные факты:

Коньяк также был изобретен голландцами. Они начали дистилировать вино, чтобы транспортировать его в свои колонии. Идея состояла в том, чтобы после прибытия на место снова добавить в него такое же количество чистой воды. Таким образом, они сократили объем, необходимый на борту своих судов. Вино, которое оказалось наиболее подходящим для этого, было добыто в коньячной области во Франции.

Спирт может быть получен путем небольших производителей. Его часто продают в специальных коричневых каменных бутылках.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

На фото слева:  Zeer Oude Genever, большая редкость; справа –  Kruiden Bitter из Lekkerkerk

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА

Традиционные Рождественские блюда в Нидерландах это креветки, жареная свинина (kerstrollade), индейка (kalkoen), кролик (Konijn), цесарки (parelhoen) и какой-нибудь охотничий трофей.

Han Tiggelaar

Cмотри также: Типичные блюда

PS: Существует отличный блог Николь Холтен с голландскими рецептами.

 Фото: Википедия, Тимо, Renata Głuszek.

Перевод на русский язык: Берта Перевощикова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.