Nederlandse recepten

Traditionele recepten,      Hongerwinter,         Huidige recepten,         Moderne recepten.
Oude lokale recepten zie: Streekrecepten.

Het is ongeveer 2.500 jaar geleden dat de Friezen, Bataven, Caninefaten, Friezen, etc. zich in het huidige Nederland vestigden. In het westen van de Nederlanden versmolten ze, tot Rijnlanders (west Friezen en Canninefaten) die (rond 1.000 nbj, de Rijnlanders met Bataven) de Hollanders werden. In die zelfde perioden hebben vreemdelingen (die zich tussen die Hollanders vestigden) ook, zoals overal, hun culturen meegebracht en dus ook in Nederland (met name in de kuststreken) hun culturele invloed uitgeoefend.

Heel globaal onderscheidt men, in Nederland, wel de volgende perioden van invloed:

Tijdperken:
* Romeinen (tot 450), Franken (tot 900), Vikingen (tot 1100),
* Spanjaarden/Portugezen (tot 1600), met name de Sefardische Joden,
* Fransen (tot 1815), Duitsers (tot 1914), met name de Askenazische Joden (tot 1940),
* Indische Chinezen (na 1918), Indische Ambonezen (na 1948),
* Hongaren (na 1956),
* Marokkanen, Italianen & Grieken (na 1960) en Turken (na 1975).

Zo hebben vele vreemdelingen (vaak vluchtelingen) stapje voor stapje de Nederlandse (oorspronkelijk) Germaanse cultuur verrijkt. Nu behoren de Nederlanders (met de Skan-dinaviërs) tot de gelukkigste, de langste, de langst levende en de gezondste volkeren ter wereld.

Omrekenen van oude Nederlandse keukenmaten

Veel traditionele recepten worden in families overgedragen met oude maten. Hoewel die maten regionaal wel een beetje kunnen verschillen zijn hieronder wat omreken- tabellen gegeven.

Vaste stoffen

1 Afgestreken eetlepel is:
7,5 gram cacao,                 8 gram havermout,           8 gram bloem,
. 8 gram cacao,                  8 gram custardpoeder,   10 gram aardappelmeel,
10 gram sago,                  10 gram maïzena,            10 gram zout,
10 gram rijst,                    10 gram zout,                   11 gram Siam sago,
12 gram basterdsuiker,    12 gram suiker,                12 gram witte suiker,
12 basterdsuiker,             15 gram boter,                  15 gram margarine,
15 gram vet,                    16 gram gort,                    16 gram parel sago,
16 gram parelgort,           18 gram griesmeel,          18 gram rozijnen,
20 gram krenten,             20 gram boter.

Bron: „Van eigen hand” ca. 1927,
(Prof. Dr. E.C. van Leersum & Prof. Dr. L.K. Wolff)

1 Deciliter is:
80 gram erwten,                80 gram bonen,                  70 gram rijst,
70 Gram suiker,                65 gram rozijnen,                55 gram krenten,
50 gram tarwebloem,        35 gram havermout.

Boter: 1 pakje was 2 (soep)kopjes:
250 gram = 1 kopje,       125 gram = 1/2 kopje,           62 gram = 1/4 kopje,
30 gram = 2 eetlepel,       15 gram = 1 eetlepel.

Vloeistoffen

500 ml = 1 pint,                   250 ml = 1 kop(je),           100 ml = 1 theekopje,
. 10 ml = 1 desertlepel,           5 ml = 1 theelepel.

Bonen in vloeistof:

1/2 pot bonen in vloeistof weegt ca. 370 gram en bevat ca. 240 gram bonen,
   1 pot bonen in vloeistof weegt ca. 720 gram en bevat ca. 465 gram bonen.

Anglo – Amerikaanse eenheden

oz.: 1 ounce = 28 gram,            pt.: 1 pint* = 466 milliliter = 2 cup,
lb.: 1 pound* = 435 gram,         qt.: 1 quart = 9,50 deciliter = 2 pints,
1 cup: = 2,33 deciliter,             gal.: 1 gallon = 3,8 liter = 4 quarts,

* Merk op:
1 Nederlands pond = 500 gram,     1 Nederlands pint = 500 ml.
(Het gebruik van pint” en pond” is in Nederland (in de handel) al lang verboden om de verwarring met de Anglo-Amerikaanse maten te voorkomen.)

Pasta soorten

In Holland kende men, in vroegere tijden in ’t algemeen, slechts twee soorten pasta: namenlijk de spaghetti (ook wel gekscherend „slinger om de smoel” genoemd) en macaroni (pijpies). Er zijn echter meer dan 30 soorten pasta die elk hun eigen smaak hebben.

Voorbeelden:
Anelli,                           Anellini,                         Bucatini,                        gele Cannelloni,
groene Cannelloni,      Chifferi rigati,                 Conchiglie,                    Elicoidali,
Farfalle,                       Fettuccine,                     Gnocchi,                       gele Lasagne,
groene Lasagne,         Linguettine,                    Macaroni,                     mezzani Penne,
rigate Penne,               rigate Pennoni,              Rigatoni,                       Rigatoni grosso,
semini Spaghetti,        Spaghetti chitarra,          Spaghettini tagliatelle, Tagliatelle,
verdi Tortiglioni,          Trenette Tripolini

Dus, om vergissingen te voorkomen, wordt in de recepten met pasta, voor de bereiding meestal, naar de opdruk op de verpakking ervan verwezen.

Veel soorten pasta en ingrediënten zijn verkrijgbaar bij:
Supermarkt MCD, Driewegplein 3, Gouda, (kaart) Tel.: 0182-527.842.
(Voor het gebruik van de functie -kaart- zie: handleiding).